魚翅撈飯的做法詳細(xì)介紹

菜系及功效：精品主食

主料：泰國(guó)米,水發(fā)魚翅,銀芽,熟火腿,瑤柱各適量。

(相關(guān)資料圖)

調(diào)料：濃雞湯,鹽,味精,色拉油各適量。

1.泰國(guó)米淘洗，蒸熟；水發(fā)魚翅蒸熟，瑤柱蒸香，搓成絲，下油鍋炸脆。

2.熟火腿切絲；銀芽焯水；濃雞湯加鹽、味精調(diào)好味。

3.米飯墊底，放上銀芽、熟火腿，蓋上魚翅，澆上濃雞湯，撒上瑤柱絲。

米飯蒸熟后要略軟于炒飯的米。

菜系及功效：美味粥湯

主料：膏蟹600克,水發(fā)魚翅,火腿,雞柳肉各適量。

調(diào)料：（1）蔥,姜,黃酒各適量。（2）色拉油,高湯,鹽,味精,姜絲,水淀粉各適量。

1.膏蟹加蔥、姜、黃酒蒸熟，拆肉成絲，留蟹黃。

2.火腿、雞柳肉切絲。

3.原料入鍋，加入調(diào)料（2），調(diào)味制羹。

先將魚翅、蟹肉、雞絲加高湯文火熬制，再加火腿、蟹黃燒開勾芡。

菜系及功效：美味粥湯

工藝：燒

主料：草魚肉50克,筍塊50克,散魚翅100克,火腿,香菜各適量。

調(diào)料：高湯,鹽,味精,雞精,胡椒粉,水淀粉各適量。

1.草魚肉打片成絲，火腿蒸爛打片切絲，筍塊切絲。

2.鍋中放入高湯、原料（香菜除外），調(diào)味，燒開，勾芡后撒上香菜即可。

菜系及功效：家常菜譜

工藝：炒

主料：水發(fā)海虎翅400克,蟹柳2塊,雞蛋黃4個(gè),碎瑤柱,銀芽,蔥花各適量。

調(diào)料：（1）鹽,味精,黃酒,胡椒粉,水淀粉,色拉油各適量。（2）鹽,味精,白糖,香油,胡椒粉,色拉油各適量。

1.水發(fā)海虎翅蒸軟，沖涼，瀝干；蟹柳撕成絲；銀芽焯水。

2.雞蛋黃調(diào)勻，加調(diào)料（1）炒熟，切成碎末。

3.碎瑤柱蒸發(fā)，撕成絲，油炸至金黃色。

4.原料加調(diào)料（2）一起炒制入味。

銀芽可在炒制最后再放入，以免出水。

菜系及功效：美味粥湯

主料：煨大散翅300克（見原料半成品制作）,凈嫩仔雞1250克。

輔料：熟瘦火腿絲15克,冬筍絲15克,蔥段10克,姜片10克,煨魚翅原湯100克,上湯750克。

調(diào)料：紹酒10克,鹽3克,味粉6克,白胡椒粉2克,濕淀粉,香油,熟豬油各適量。

湯清透明，色澤淡黃，肉味香濃，鮮咸純厚。

1.將嫩仔雞從頸部進(jìn)行整雞脫骨。將鍋炙好，下入熟豬油，油熱下入冬筍絲、火腿絲略炒，烹入紹酒，加入鹽、味精各少許，下入煨散翅及煨翅原湯，稍火靠，淋香油勾芡盛入碗中。

2.將燒好的魚翅用小白瓷勺從雞頸開口處填入雞肚內(nèi)，用雞頸皮把頸開口處系好。

3.另起一鍋將水燒開，將雞下入鍋，用手勺將開水不斷地淋在雞身上，1分鐘后，待雞皮繃緊，起出，放入湯盅（注意不要把雞皮弄破）。

4.將蔥段、姜片用牙簽穿好入湯盅，將上湯加鹽、胡椒粉調(diào)味盛入湯盅內(nèi)，上籠旺火蒸2小時(shí)，取出撇去浮油，將雞輕輕取出入另一湯盅，將原湯濾去血渣及蔥段、姜片，倒入盛雞的湯盅內(nèi)，入蒸籠再蒸30分鐘，起出嘗口調(diào)入味粉即成。

本文到此講解完畢了，希望對(duì)大家有幫助。

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