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央視網(wǎng)消息：在山東青島城陽區(qū)，一種名為苦腸的特色美食已經(jīng)飄香百年，它咸鮮味美、苦中帶香。今年的端午節(jié)，當?shù)赝瞥隽艘豢睢翱嗄c肉粽”。當又苦又香的苦腸和軟糯可口的糯米結(jié)合在一起，會碰撞出什么樣的火花呢？我們一起來看看。

總臺記者柳棟：端午到粽子香，苦腸肉粽來品嘗。說起苦腸，想必很多人都沒聽過。其實，苦腸是我國北方尤其是山東地區(qū)的一道特色傳統(tǒng)美食，也是魯菜烹飪文化中的經(jīng)典食材之一。在山東青島，苦腸也是當?shù)厝穗y以割舍的一段味蕾記憶。端午節(jié)到了，今年這里創(chuàng)新地將粽子和苦腸融合到一起，甜中帶苦的味道也是獨樹一幟，再次刷新了食客們的味覺新體驗。

畫面里正在認真挑選食材的人叫傅江，他家世代在青島市城陽區(qū)惜福鎮(zhèn)街道制作苦腸。今年端午節(jié)，傅江嘗試做了“苦腸肉粽”，借著端午節(jié)的熱度再次推廣家鄉(xiāng)美食。天剛蒙蒙亮，傅江早早地就來到了批發(fā)市場選購原材料，仔細挑選當天最新鮮的豬腸、糯米、粽葉和各種配料，以確保粽子的質(zhì)量和口感。

苦腸是豬小腸被加工后的一種副產(chǎn)品，因為長期被膽汁浸泡，吃起來會有點微微的發(fā)苦，因此被稱為苦腸。清洗、焯水、纏繞豬小腸，每道工序的操作時間和力道都會影響苦腸的口感。傅江從小就跟著父輩學做苦腸，耳濡目染間，他做的苦腸不僅在當?shù)匦∮忻麣猓惨呀?jīng)香飄全國。

苦腸的特點是口感鮮嫩、肉質(zhì)細膩，在當?shù)兀嗄c通常作為下酒菜或小吃來食用，不少人喜歡切片后直接蘸著蒜泥吃，也可以加入尖椒或者小米辣爆炒。苦腸的鮮嫩與糯米的香甜組合在一起是怎樣的味道？傅江一直都有將這兩種傳統(tǒng)美食結(jié)合的想法，這個端午節(jié)，“苦腸肉粽”終于應運而生。

苦腸制作人傅江：因為苦腸是我們家鄉(xiāng)的一個特色美食，我想把苦腸和粽子結(jié)合在一起，讓更多的人知道，而且來嘗嘗我們家鄉(xiāng)的美食。結(jié)合苦腸和粽子，或者說其他，再去創(chuàng)新、再去融合。

各式各樣、各種風味的粽子把各地的風土人情都包了進去，展現(xiàn)制作者的創(chuàng)意和巧手，充滿了時代的烙印。

學生傅俊洋：這是我第二次包粽子，我第一次包粽子包的是大棗餡的，但是這次不同，我包的是苦腸餡的，我很期待它出鍋時的味道。

苦腸肉粽一口咬下，香甜的糯米在舌尖融化開來，搭配著苦腸本身的微苦，為粽子增添了不少層次感，也給食客帶給舌尖上的驚喜，讓人垂涎欲滴的同時也賦予了傳統(tǒng)民俗在這個時代新的文化內(nèi)涵。

來源：央視網(wǎng)

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