有一種湯水，唯有在夏秋兩季可以喝到，那就是用菱角煮的湯水，與菱角搭配的通常用的是排骨或者豬瘦肉。

菱角有一種獨特的清香，用來燉湯的菱角，最好選比較老的菱角，吃起來比較粉糯，而且燉出來的湯水更為清香爽口。在市場上買到的新鮮菱角，一般都是已經剝去硬硬的外殼，只剩下里面的一層膜，這一層膜得用粗鹽揉搓去除，再用小刀徹底刮除。因為這一層膜有些許的苦澀味，若不去除，會影響湯的口感。

【資料圖】

【食材】菱角300g、排骨400g、鹽適量

【做法】

1. 煮湯的菱角盡量選老的菱角，菱角捏起來比較硬實的。

2. 將粗鹽加入菱角中，揉搓掉菱角的內膜。

3. 用小刀將菱角的內膜處理干凈。

4. 排骨洗凈后，冷水下鍋煮開煮去血水后，用砂鍋煮開水，加入排骨，小火燉煮1個小時左右。

5. 加入處理后，洗凈的菱角。

6. 轉大火煮開，再用小火燉煮40分鐘左右，加鹽調味即可食用。

【小五食記】

排骨要先燉煮，湯的鮮味才能出來。

關鍵詞：