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白菜心用洗。雖然白菜心是卷著的，但菜葉并沒有完全密封，不能保證沒有蟲爬過或沒有殘留農藥，建議吃前用水清洗。白菜心又名白菜苔，是大白菜在春季時節從菜芯里抽出的苔，尖部可食用。

白菜心為春季養生必吃多吃各種綠色蔬菜，也是秋冬期間的重要蔬菜品種之一，全國各地均有栽培，尤其湖南、湖北、安徽、江蘇、浙江、江西等地面積較大。一般秋季播種，初冬上市，以嫩苔供食。

白菜心的營養價值相對較高，其中含有豐富的維生素、微量元素和膳食纖維，而且白菜心的口感較為鮮嫩，適量吃對身體有一定的好處。由于白菜多生長于土地，而且生長過程中可能使用農藥，在吃白菜心之前，通常需要清水浸泡、反復清洗，以去除殘留的農藥。在日常生活中，除白菜心外，其他食物也需要適當吃，以保持營養均衡。如果長期吃白菜心，但是未進食或者減少進食其他食物，則可能造成營養不均衡，容易引起營養不良。

涼拌白菜心的做法：

取白菜心若干洗凈。白菜心頂刀切絲。胡蘿卜擦絲。

將兩種食材裝入大湯盆中，加半勺食鹽抓拌均勻并腌制半小時。

準備蔥花蒜蓉和干辣椒段。將香料裝入碗中加入適量的食鹽。

加入白砂糖。加入花椒面。淋入熱油。

加入生抽。加入香醋。擠出白菜心和胡蘿卜的汁水。

裝入盤中。拌上料汁，美味完成。

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