“前天晚上剛買(mǎi)的一箱正在配送，就刷到螺獅粉‘塌方’了。”抖音上用戶曬出自己購(gòu)買(mǎi)的訂單號(hào)并吐槽道。實(shí)際上，塌方的并非螺螄粉，而是螺螄粉的必要配料“酸豆角”。

2022年3月21日，一段腳踩酸豆角的視頻吸引了網(wǎng)友關(guān)注。視頻中，成捆的酸豆角被放置在一處土坑中，幾位工人穿著雨鞋踩在酸豆角上進(jìn)行腌制，甚至有工人赤腳踩在浸泡酸豆角的料水中，衛(wèi)生狀況堪憂。

對(duì)此，有網(wǎng)友提出質(zhì)疑，螺螄粉中的酸豆角是否也是“土坑腳踩”的方式制作的？該視頻逐漸將輿論的矛頭引向了螺獅粉產(chǎn)業(yè)。

由于上述視頻內(nèi)容涉及的食品安全問(wèn)題，與此前3.15晚會(huì)曝光的“土坑酸菜”違規(guī)生產(chǎn)內(nèi)容如出一轍，因而迅速登上熱搜。記者查看微博話題#螺螄粉酸豆角#發(fā)現(xiàn)，截至發(fā)稿前，該話題閱讀量已經(jīng)達(dá)到3.8億，引發(fā)6.5萬(wàn)條討論。

值得注意的是，評(píng)論區(qū)有不少網(wǎng)友自發(fā)對(duì)該視頻辟謠。有網(wǎng)友直言，“廣西的雨量和溫度還能土坑踩豆角？廣西的土坑只能養(yǎng)魚(yú)，酸豆角都是壇子泡。”

螺螄粉品牌皇冠螺創(chuàng)始人丘啟豪在接受《時(shí)代周報(bào)》記者采訪時(shí)表示，目前，螺螄粉經(jīng)過(guò)多年的銷(xiāo)售，相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)滞暾m然不排除有些小作坊制作，但絕對(duì)不是主流。

多家企業(yè)聯(lián)合辟謠

“腳踩酸豆角”事件爆發(fā)后，多家螺螄粉企業(yè)出面，進(jìn)行了一番聯(lián)合辟謠。

3月21日下午，螺霸王螺螄粉在其官方微博發(fā)文表示，螺霸王所使用的酸豆角，從種植、采摘、清洗到加工生產(chǎn)，均由螺霸王自有工廠完成，全流程自動(dòng)化處理，已經(jīng)過(guò)食品安全管理體系認(rèn)證，與網(wǎng)傳的“腳踩”酸豆角無(wú)任何關(guān)系。隨后，還上傳了酸豆角的相關(guān)檢測(cè)報(bào)告和食品安全管理體系認(rèn)證證書(shū)等，以證清白。

同日，時(shí)代周報(bào)記者就此事咨詢了幾家淘寶銷(xiāo)量較高的螺螄粉企業(yè)。

李子柒旗艦店客服回應(yīng)稱(chēng)，產(chǎn)品都是符合國(guó)家生產(chǎn)安全標(biāo)準(zhǔn)的，工廠的生產(chǎn)質(zhì)量和工廠環(huán)境都是通過(guò)相關(guān)部門(mén)檢測(cè)監(jiān)督的，并且產(chǎn)品也是通過(guò)第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)，可以放心食用。

螺滿地旗艦店和哈偉香辣螺螄粉旗艦店也否認(rèn)了“腳踩酸豆角”的相關(guān)內(nèi)容，并回復(fù)了相應(yīng)證明圖片。

基于此，丘啟豪表示，柳州螺螄粉是柳州市政府十分重視的產(chǎn)業(yè)，對(duì)生產(chǎn)的要求十分嚴(yán)格，料包中的酸豆角是依照傳統(tǒng)濕法腌制工藝制作的，與廣西外省一些干濕法腌制不同。“酸豆角是當(dāng)天收購(gòu)，到廠清洗干凈，再經(jīng)過(guò)一遍下池清洗，然后下缸腌制。腌制的完成品要經(jīng)歷清洗干凈、設(shè)備切段，進(jìn)行真空包裝，最后用專(zhuān)用桶裝包裝好，送到像我們一樣的螺螄粉預(yù)包裝企業(yè)。”

柳州市螺螄粉協(xié)會(huì)也就網(wǎng)絡(luò)輿情事件發(fā)布聲明稱(chēng)，所曝光的酸豆角制作方法與柳州螺螄粉用酸豆角、酸筍使用的制作方法加工技藝不同。經(jīng)調(diào)查“腳踩酸豆角”源于百度百家號(hào)上曝光的河南酸豆角工廠制作過(guò)程，并非柳州螺螄粉用酸豆角生產(chǎn)企業(yè)的加工現(xiàn)場(chǎng)。

爆火的螺螄粉為何不吸引資本

事實(shí)上，酸豆角之所以能引發(fā)如此大的熱議，主要源于螺螄粉的走紅。

“我們老是說(shuō)，站在風(fēng)口上，豬也能飛起來(lái)。豬飛沒(méi)飛我不知道，但是我們柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)，卻在這幾年互聯(lián)網(wǎng)的經(jīng)濟(jì)春風(fēng)吹動(dòng)下，乘風(fēng)破浪，一路起飛。”2020年4月3日的一次直播活動(dòng)中，當(dāng)時(shí)任職柳州市副市長(zhǎng)的侯剛說(shuō)道。

正如侯剛所說(shuō)，螺螄粉的興起與互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)系十分緊密。3月21日，著名戰(zhàn)略定位專(zhuān)家、上海九德定位咨詢公司創(chuàng)始人徐雄俊向,《時(shí)代周報(bào)》記者表示，近年來(lái)，螺螄粉通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)網(wǎng)紅效應(yīng)興起，而疫情期間人們追求高性價(jià)比的傳統(tǒng)美食，更令螺螄粉異軍突起。

2014年，廣西柳州市頒發(fā)首張袋裝螺螄粉生產(chǎn)許可證，開(kāi)始生產(chǎn)袋裝螺螄粉。七年后，螺螄粉已經(jīng)成為了可以年銷(xiāo)售過(guò)百億的產(chǎn)業(yè)。廣西柳州市商務(wù)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2021柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈銷(xiāo)售收入達(dá)到501.6億元，其中袋裝柳州螺螄粉銷(xiāo)售收入達(dá)151.97億元，同比增長(zhǎng)38.23%。

隨著螺螄粉產(chǎn)業(yè)的快速增長(zhǎng)，市場(chǎng)中也涌現(xiàn)出一批新的競(jìng)爭(zhēng)者。2021年6月，以自熱火鍋起家的自嗨鍋推出了袋裝螺螄粉品牌“臭臭螺”；2021年1月，中國(guó)石化推出了螺螄粉品牌“易姐姐”；2020年10月，肯德基推出包含螺螄粉在內(nèi)的預(yù)煮包食品。同時(shí)，三只松鼠、百草味、良品鋪?zhàn)拥绕髽I(yè)也早就推出螺螄粉相關(guān)產(chǎn)品。

但值得注意的是，螺螄粉雖然吸引一眾企業(yè)爭(zhēng)相入局，卻并不討資本的偏愛(ài)。天眼查顯示，2021年上半年，餐飲融資事件中面食類(lèi)有12起。去年6月28日，湖南米粉品牌霸蠻獲得1億元C輪融資，投資方包括灃途資本、豪客來(lái)、IDG資本等。然而，至今為止，螺螄粉企業(yè)披露的相關(guān)融資次數(shù)卻為零。

資本愛(ài)吃面也愛(ài)嗦粉，為何不愛(ài)螺螄粉？

在香頌資本的執(zhí)行董事沈萌看來(lái)，螺獅粉屬于低差異高烈度的競(jìng)爭(zhēng)性市場(chǎng)，進(jìn)入門(mén)檻低、同質(zhì)化嚴(yán)重。同時(shí)，螺獅粉屬于制作個(gè)性較強(qiáng)的食物，各個(gè)品牌的口味差異明顯，且螺獅粉缺少快速?gòu)?fù)制、做大規(guī)模的空間，導(dǎo)致其不被資本重視。

丘啟豪則認(rèn)為，螺螄粉火于線上電商，是一個(gè)由線上往線下發(fā)展的過(guò)程，而且增長(zhǎng)非常快，這很容易讓資本認(rèn)為其已經(jīng)處于行業(yè)的天花板。他還向時(shí)代周報(bào)記者透露，據(jù)其了解，一些螺螄粉企業(yè)可能已經(jīng)拿到了投資，只不過(guò)是個(gè)人或者相對(duì)較小的企業(yè)，所以并沒(méi)公布。

關(guān)鍵詞： 食品衛(wèi)生