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8月10日，《中國餐飲發展報告2023》（以下簡稱報告）在北京發布。報告指出，進入2023年，餐飲消費需求大幅釋放，餐飲市場回升明顯。2023年上半年的全國餐飲收入超過2.4萬億元，同比增長21.4%，遠高于社會消費品零售總額 8.2% 的增幅。截至2023年6月，我國餐飲行業的萬店連鎖品牌共有5家，分別是蜜雪冰城、華萊士、絕味鴨脖、正新雞排、瑞幸咖啡。

圖為消費者在餐廳用餐。（中國商報記者 馬文博/攝）

報告顯示，除了上述突破萬店的品牌外，門店數在5000—8000家的餐飲品牌有古茗茶飲、星巴克中國、茶百道、書亦燒仙草、紫燕百味雞、滬上阿姨、麥當勞、張亮麻辣燙、楊國福麻辣燙等，進擊萬店連鎖的第二梯隊品牌來勢洶洶。此外，門店數在1000—5000家的餐飲連鎖品牌有近80個，主要分布在小吃快餐、咖飲茶飲賽道。

從分析門店數達1000家以上的餐飲品牌可以看出，這些大連鎖主要來自于“小吃小喝”賽道，以中小型門店為主，構建了連得起、鎖得住的運營體系，培育了強大的供應鏈，是“小前店大后臺”的發展模型，如蜜雪冰城、絕味鴨脖等。

中國商報記者從中國烹飪協會名譽副會長李亞光處了解到，上半年餐飲業呈現出幾大明顯趨勢：一是小餐飲開始“唱大戲”，像燒烤、茶飲等適應年輕人消費需求的餐飲品類越來越受追捧；二是預制菜仍舊保持高速增長，未來有望成長為萬億級的大賽道；三是今年上半年夜市經濟相當活躍，成為恢復和擴大餐飲消費的重要抓手；四是互聯網正在給餐飲業帶來深刻變化，一些懂得利用互聯網創新發展模式的餐飲企業的優勢正越來越凸顯。

在紅餐網創始人陳洪波看來，從國家統計局公布的最新數據以及近期多家上市餐企的業績報告可見，今年的餐飲業展現出了強大的活力和韌勁。然而，在這些成績的背后，餐飲業依然面臨不小的挑戰，比如漸趨激烈的競爭、經營環境的不確定性，以及仍然要面臨的客流壓力等。未來，面對復雜多變的外部環境，餐飲業的發展必將是機遇和挑戰并存。

基于報告，紅餐網聯合創始人、紅餐品牌研究院院長樊寧預測，接下來伴隨國內經濟的有序復蘇，各地餐飲消費有望逐步提升，餐飲收入和新增企業數量可能會增加。加上類似“淄博燒烤”的餐飲相關社會熱點事件頻頻出圈，將推動各賽道持續擴容。此外，隨著各大餐飲品牌加速擴張，也將進一步推動餐飲連鎖化規模化的提升。未來，餐飲各品類賽道將進一步細分，創新模式不斷涌現，為餐飲業更加多元化發展助力。

“但也要注意，隨著外部環境復雜多變、餐飲競爭漸趨激烈，餐飲經營的不確定性也會增強。未來隨著消費者消費態度的日趨謹慎，如何控制成本并獲得盈利，同時提供高性價比的產品，依然是眾多餐飲經營者需要考慮的問題。 ”樊寧強調，中國餐飲業接下來在面對機遇的同時，仍然面臨不小的挑戰。（記者 賀陽）

來源：中國商報

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