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1斤黃豆做豆豉放6到7克。

即用大拇指蓋那么大的小勺，一勺鹽的量。如果溫度高也可以放多一點，例如1兩等。

豆豉是中國傳統(tǒng)特色發(fā)酵豆制品調(diào)味料。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或者細(xì)菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質(zhì)，達到一定程度時，用加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延緩發(fā)酵過程而制成

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